Kategori: Mat och bakning

God kväll! Här kommer ett middagstips som vi provade igår. Jag planerade att laga en slags linscurry med butternutpumpa, men vårt nya lokala Ica såhär efter flytt hade inte det. Hmf, tänkte jag och tänkte om gällande middagen.

Linsgryta med kålrot 4 portioner

• En gul lök
• Olivolja
• En kålrot
• Ca 1,5 dl gröna linser (torra)
• En burk kokosmjölk
• En burk krossade tomater
• En skvätt vispgrädde
• Salt, peppar, spiskummin, koriander, mynta

1. Hacka löken och fräs den mjuk i olivolja i en stor kastrull eller gryta. Skala kålroten och skär i mindre bitar. De ska vara lagom att stoppa direkt i munnen. Fräs tillsammans med löken.
2. Tillsätt de torra linserna och låt fräsa med någon minut.
3. Häll i kokosmjölk och krossade tomater. Låt puttra tills linserna och kålroten är mjuka.
4. Häll på grädden och krydda efter smak.
5. Färdigt! Serveras med ris.

Det bästa med den här rätten var nog ändå att den var så enkel att sno ihop. Medan grytan puttrade på diskuterade jag och min gubbe hur vi ska inreda kontoret här i radhuset. Perfekt syssla medan maten blir klar! Dessutom var det supergott – och perfekt i matlåda!

Omhändertagandet av helgens skörd är i full gång. Lite i taget blir det fixat. Ikväll är det multi-tasking i köket. Mer om det en annan dag när jag vet om det blev lyckat!

Något som jag vet att blev lyckat efter att ha provsmakat är saften som jag kokade i saftmajan i tisdags. Den blev inte sådär supersöt utan precis lagom. Det var också invigning av saftmajan. Jag är alltid lite feg när jag provar nya saker, men saftmajan är hittills en riktig hit!

Svartvinbärssaft i saftmaja – knappt 1 l

• 1 kg svarta vinbär
• 400 g strösocker
• Lite natriumbensoat

Den understa behållaren i saftmajan ska ha en del vatten i sig. Häll bär och socker i korgen (dvs den översta behållaren). Rör eventuellt om lite. Sätt majan på spisen och slå på värmen. Tanken är att vattnet i botten ska koka och ånga saften ur bären ovanför. Tappa av med slangen efterhand, jag använde en stor kastrull att ta emot med. Häll tillbaka de första deciliterna för att blanda om sockret ordentligt. När all vätska är ångad ur bären och det inte längre kommer något ur slangen är det klart. Koka upp saften och ha i lite natriumbensoat för bättre hållbarhet. Tappa på väl rengjord och varm flaska.

Kvar i saftmajan fanns en massa ihopgojsat bärmos – redan sockrat. Det ville jag ju inte slänga. Så, därför kommer här ett bonusrecept: svartvinbärssylt!

Svartvinbärssylt – ca 1 liter

• Gojset som blev kvar efter saften enligt receptet ovan
• Syltsocker – ca 500 g
• Lite natriumbensoat

Blanda bärgojs och syltsocker i en kastrull och låt sjuda upp under omrörning. Låt det sjuda i ca 10 minuter. Tillsätt lite natriumbensoat enligt instruktioner på förpackningen. Häll över i väl rengjorda och gärna varma burkar. Skruva på locket ordentligt och vänd burken upp och ner. Låt svalna.

Jag vet att det är mycket prat om att ta tillvara på skörd och många recept här just nu. Det är väl lite så det är såhär i skördetider. Dessutom tar detta upp en stor del av min tid och tankeverksamhet just nu – och då är det klart att det även syns här!

Alltså detta! Knäckemacka med ost och hemkokt rönnbärsmarmelad – vilken lyx!

Det kändes så tråkigt att slänga rönnbären som ”bara” dragit i vatten ett par dygn, så istället kokade jag marmelad på dem. Jag har aldrig kokat marmelad tidigare. Det här lär dock inte ha varit sista gången jag gjort det!

Receptet är från början Icas grundrecept för marmelad, men modifierat till att passa den mängd bär jag hade.

Rönnbärsmarmelad – ca 1 l

• 868 g rönnbär, kvar efter drickakok
• 868 g syltsocker

Blanda bär och socker i en stor kastrull. Sjud upp under omrörning och koka i ca 5-10 minuter. Skumma om det behövs. Fyll på steriliserade och gärna varma burkar. Klart!

Ikväll har jag lagat mat med egenodlade grönsaker. Så härligt! Det blev så gott att jag tänkte dela med mig av receptet.

Zucchinilasagne – ca 4-6 portioner

• En (gul) zucchini
• Olivolja
• En gul lök
• 250 g blandfärs
• Några små morötter, motsvarande en normalstor.
• En förpackning krossade tomater
• Kryddor: svartpeppar, salt, timjan, salvia, basilika
• Creme fraiche
• En förpackning (300 g) färskost
• Riven ost

Skär zucchinin tunt på längden, eller använd mandolin. Hacka löken och fräs den i olivoljan. Tillsätt blandfärsen och låt bli genomstekt. Skär morötterna i mindre bitar eller slantar och lägg i stekpannan tillsammans med lök och färs. Häll på krossade tomater och låt puttra tills såsen fått en bra konsistens. Krydda under tiden. Blanda hela paketet färskost med creme fraiche till en snabb version av ostsås. Här väljer du själv hur tjock du vill ha din sås. Varva sedan zucchinilängder med köttfärssås och ostsås. Avsluta med zucchini och eventuell överbliven ostsås. Toppa med riven ost och skjut in i ugnen på 200 grader. När lasagnen bubblar ordentligt och osten smält och blivit lite brun är lasagnen färdig. Servera med sallad – eller snabbkokta och smörvända (egenodlade) bondbönor. Mums!

Lasagne är en typiskt dålig rätt att försöka fota – det blir sällan snyggt upplagt. Bondbönorna ställde i varje fall snällt upp på bild.

Imorgon väntar terminens första dag med undervisning – härligt!

Idag lagade jag något riktigt gott till lunch. Det blev inte så snyggt på bild, men smaken var toppen. Superenkelt och snabbt var det också. Receptet finns här nedanför!

Vegetarisk pastasås med bönor, aubergine och spenat – 4 port

• En gul lök
• En förpackning krossade tomater
• En halv aubergine (eller mer, jag hade 3/4 av en mellanstor)
• En förpackning vita bönor (välj storlek fritt!)
• En liten förpackning babyspenat
• Olivolja
• Kryddor: salt, svartpeppar, mynta, basilika, ett uns cayennepeppar (eller andra kryddor om du hellre vill ha det)

Hacka löken och skär auberginen i lagom stora bitar. Fräs löken i olja och tillsätt sedan auberginebitarna. Rör om och låt få färg. Tillsätt mer olja om det behövs. Slå på krossade tomater och vita bönor. Rör om. Låt koka ihop en liten stund. Krydda med salt, svartpeppar, mynta, basilika och cayennepeppar efter smak. Rör i babyspenat på slutet, låt den bli lite mjuk och fördela sig hyfsat jämnt i såsen. Servera med pasta, på papptallrik för bästa stugkänsla. Klart!

Den här gången fick jag använda mig av köpeingredienser, men medan jag satt och åt slog det mig att det är fullt möjligt att tillaga detta med sina egna grönsaker. Tänk den dagen jag kan göra det! Det skulle nog också vara gott att byta ut auberginen mot squash, eller ha andra sorters bönor. Oregano tror jag också vore en toppenkrydda på. Vitlök också. Det är definitivt inte sista gången jag lagat detta!